Vini tradizionali
Attualmente, produciamo tre vini secchi attraverso metodi di vinificazione tradizionali: Mommoti, Mommotino e Vermentino.
La vendemmia è fatta manualmente. Le uve sono diraspate e poste in cisterne d’acciaio per la fermentazione, che dura circa 8/10 giorni. Segue una pigiatura soffice delle vinacce. Il mosto così ottenuto passa alcuni mesi in cisterne d’acciaio.
Mommotino e Vermentino sono poi imbottigliati. Entrambi sono vini freschi e vibranti. Mommoti invece è la più alta espressione del nostro terroir e dà il meglio di sé affinando per alcuni mesi in barrique di rovere francese.
Da oggi è anche disponibile il nostro nuovo Sorbino, vino da dessert!
Vini in anfora
Parte delle uve vendemmiate nel 2021 sono state destinate a un progetto che ci ha appassionato molto: vini fermentati e affinati in anfore di terracotta. Siamo perciò felici di annunciare che i vini saranno disponibili a breve.
Le uve dei nostri vitigni autoctoni sono selezionate con cura e raccolte a mano, diraspate e depositate nelle anfore insieme alle bucce. La fermentazione è spontanea ad anfora aperta e dura circa 30 giorni. Seguono 6 mesi di macerazione in anfora sulle bucce e altri 6 mesi di affinamento in anfora a contatto con i vinaccioli e le fecce nobili. Prima di essere messo in commercio, il vino affina in barrique usate per un anno.
Olio d’oliva
Il nostro uliveto sorge sul fianco di una dolce collina che guarda il paese di Arbus. Da olive di varietà Bosana e Nera di Gonnos raccolte a mano e spremute a temperatura controllata otteniamo S’Obia. È un olio extra vergine di colore giallo dorato con riflessi verdognoli, dall’aroma fruttato leggero con note vegetali e di mandorla fresca e dal sapore dolce e delicato, con lievi note piccanti.
